【宋】陆游

    张苍饮乳元难学，绮季餐芝未免饥。

    稻饭似珠菰似玉，老农此味有谁知？

    陆游（北宋宣和七年十月十七——南宋嘉定二年十二月廿九，即公元1125年11月13日－1210年1月26日），南宋诗人、词人。字务观，号放翁，越州山阴（今浙江绍兴）人。后人每以陆游为南宋诗人之冠。陆游是现留诗作最多的诗人。有“小李白”之称。也是著名的爱国诗人，中学每每学到他和辛弃疾的诗词，总是义愤填膺，爱国之情马上被点上熊熊的大火。

    别以为陆游整天像一只愤怒的小鸟，其实他也很会养生，也会享受田园菜蔬之乐。

    不知道打击听说过没，菰菜、莼羹和鲈鱼脍，号称“江南三大名菜”。有一个非常有名的典故很夸张地诠释了这“三大名菜”的魅力。典故出自：“翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生貴得适志，何能羈宦數千里以要名爵乎！’遂命駕而归。”大意是张翰在一年秋天回忆起家乡吴地菰菜、莼羹、鲈鱼脍等佳肴美味，心里就想到人生贵在得以舒适啊，怎么能因做官而羁绊，数千里去追寻名利官爵呢？于是辞官还乡。

    本章重点讲菰菜，后面会介绍到莼菜和鲈鱼。

    李時珍在中提到：“春末生白茅如筍，即菰菜也，又謂之茭白，生、熟皆可啖，甜美。”由此我们知道，菰菜就是茭白。茭白右脚水笋、茭白笋、脚白笋、菰、菰菜、南方地区有叫高笋。首先茭白是味道鲜美的菜蔬；再者茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，还能解除酒毒，治酒醉不醒；另外茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

    菰菜的吃法很多。

    可以凉拌：将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。将香油烧热~淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。

    可以酱淋：将茭白洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。

    可以糟溜：茭白剥壳去根洗净，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。锅内加油，在中火上烧至四成熟，调至小火，把茭白片放入油内煎透(不要煎糊)。把油滗出，再加入糟卤、精盐，用旺火烧3分钟，接着放入姜丝、味精，起锅装盆即成。

    还以做麻辣茭白、茭白五丝、葱油茭白等等。用茭白、通草炖猪脚吃，还可以催乳。

    中医认为，夏季食用茭白尤为适宜。各位吃货们，现在正直夏季，赶快行动吧！

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