【宋】杨万里

    龙宫失晓恼江妃，也养鸣鸡报早晖。

    要啄稻梁无半粒，只教满颔饱珠玑。

    初看本诗题目，已是一惊：食鸡头？在笔者眼里，苏轼、杨万里、陆游这三位诗人分别是古代吃货里的状元、榜眼和探花。作为一个资深吃货，怎么会去吃鸡头呢？

    民谚道：十年的鸡头赛砒霜。鱼、禽类的头虽然比较好吃，一些“头”的营养价值也很高。但是，这些“头”的害处也不少。特别是鸡头，鸡在啄食过程中会吃进不少含有有害重金属的物质，而这些重金属物质主要就储存在鸡的脑组织中。鸡的年龄越大，储存量就越多，毒性也就越强，是致癌食物。我可以毫不危言耸听的告诉大家：吃鸡头如吃砒霜，砒霜就是剧毒的三氧化二砷，口服砒霜60～200毫克，人就会中毒死亡。

    另外，鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。还有鱼头，虽然吃鱼头能美容，但鱼头中存在着大量的寄生虫，一定要烧熟后吃，记住哦，一定要烧熟

    接着读诗句内容，又是一惊：前一句分明讲这种东西生长在水里，后一句写这种东西不吃稻谷，却像颗颗饱满珍珠。这下我是真正的疑惑了。这也让我想起之前读到的一个故事。说是有一次安禄山与贵妃以及明皇在宫里饮酒作乐，贵妃大约喝的酒有些多，所以胸前的衣服滑落了下来，明皇看到后情不自禁扶摸了一把，顺口呤道：软温新剥鸡头肉。安禄山在一旁马上接口道：滑腻初凝塞上酥。并且，古代香艳里形容女子玉~乳用的也是鸡头新剥。鸡头那么难看，无美感可言，怎会用来形容乳~房呢？

    直到我读了郑板桥的，里头一句“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”，让我一下子恍然大悟：然来鸡头是指鸡头米，也就是芡（qiàn）实。那么前面的疑问都迎刃而解了。

    假如见到以下名称：鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实、鸡流子鸡头实，鸡头子，鸡头果，鸡头，鸡痈，鸡嘴莲，雁头，雁啄实，鸿头，乌头，水鸡头，水流黄，肇实，刺莲藕，刺莲蓬，刺莲蓬实，刀芡实，黄实，苏黄，芡实米，卵菱，剪芡实。我们要知道这指的是芡实。

    芡实与莲藕、菱角、茭白、茨菰等水生植物一样，在江南水乡随处可见，不过芡实的叶茎和花茎上全都长满了刺儿，所以有诗写道：“吃完菱角鸡头熟，郎问鸡头刺手无？”到了秋天，那淡雅清丽的鸡头米，已经是“紫罗小囊光紧蹙，一掬真珠藏猥腹。”

    描述过鸡头米：状如鱼目，煮食如芋。鸡头米可以滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元之功能。可治遗~精、滑精，慢性肾炎，慢性肠炎。被称为“水中人参”，甚至在古药书中称芡实“婴儿食之不老，老人食之延年”。

    宋代大文豪苏东坡喜欢吃鸡头米，他的吃法颇为奇异：时不时取煮熟的鸡头米1粒，放入口中，缓缓含嚼，直至津~液满口，再鼓漱几遍，徐徐咽下。此外，还流传苏东坡极喜吃用鸡头米煮成的“鸡头粥”，并称之“粥既快养，粥后一觉，妙不可言也。”真是既当美食有用来养身。

    关于鸡头米的吃法，其实非常简单，既可炒来吃又可煮来吃。不过需要注意的是，与之搭配的食材必是同样清淡的，例如莲藕、百合、白果、虾仁、菱角，千万不可抢了它的清香去；同时下锅时间一定要短，略炒略煮即可，否则其质松散的口感就会荡然无存。

    在这里，给各位吃货们推荐一道“莲实美容羹”：

    配料：莲子30克、芡实30克、薏仁50克、桂圆肉10克、蜂蜜适量

    做法：先将莲子、芡实、薏仁用清水浸泡30分钟，再将桂圆肉一同放入锅内，用文火煮至烂熟加峰蜜调味食用。桂圆肉大补元气，莲子补脾养胃，薏仁、芡实为健脾利水之品。

    </p>