【唐】皮日休

    羡尔优游正少年，竟陵烟月似吴天。

    车螯近岸无妨取，舴艋随风不费牵。

    处处路傍千顷稻，家家门外一渠莲。

    殷勤莫笑襄阳住，为爱南溪缩项鳊。

    这是一首诗人赞美故乡竟陵（今湖北天门市）的诗。在这首诗中，诗人写道家乡充满欢声笑语，稻香、莲香扑鼻，家家户户粮食充盈。作为独具慧眼的笔者，不可能不告诉吃货们诗中提到了一道美食——车螯（áo）。

    要了解这道美食，先从药书开始。记载：车螯，生海中，是大蛤，即蜃也。也有记载：车螯之紫者，海人亦谓之紫贝。车螯别名蜃、昌娥，动物名，蛤类。生活于低潮区附近珊瑚或礁池内。我国两沙群岛有分布。它的壳呈不等四边形或菱形，又重又厚，一般壳长153mm，高117mm，宽113mm，个别大型者长可达385mm，高达250mm，重达10kg。

    再看上述医书，我们还可以得知：车螯可以治痈疽、解酒毒。

    对于车螯的吃法，最值得赞赏的是车螯烧卖。车螯烧卖是扬州风味小吃。据悉，三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子是扬州十大名点。

    车螯烧卖原料主要有：虾籽，湿淀粉，精盐，香葱，姜，上白面粉，绍酒，鲜车螯，蟹油，绵白糖，酱油，萝卜，鲜猪瘦肉，熟猪油。

    制作的方法如下(做法为笔者所查)：

    1、将香葱、生姜制汁；把萝卜去皮，刨成细丝，用沸水煮五成熟，放冷水中漂，凉后挤干水分，切碎；猪肉用沸水氽一下，七成熟时捞出冷却，切丁；

    2、把熟猪油烧热放猪肉丁、车螯丁煸炒几下，加虾籽、酱油、蟹油、精盐、绵白糖、姜葱汁水、绍酒和清水，开锅后放入萝卜丝、熟猪油搅匀，沸后加入湿淀粉调匀，盛出，冷却备用；

    3、将面粉内加入沸水搅拌成半熟面，再加凉水搓揉，至面团软润光亮分块搓条，下成面剂按扁，擀成中间略厚，边缘薄的面皮，包入馅心，提捏成馅心微露的烧卖形上笼蒸熟即成。

    另外，笔者还推荐吃货们可以取尝一尝扬州风味小吃的其他样品。扬州风味小吃是扬州菜系的一个重要组成部分。通常指酒宴上冷盘、炒盘和大菜以外的席点、大众化小吃及民间所做的小吃、食品。扬州点心以嫩酵、温水面团、油酥、面条和应时点心为主。如果有机会品尝，就一定不要错过。

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