《食橄榄有感》

    【宋】王之望

    余初食橄榄，眉蹙口欲吐。

    稍稍滋味之，久乃见媚抚。

    曲终喜奏雅，先病得后愈。

    功成老大时，亦足酬嘬咀。

    余生足忧患，备已尝险阻。

    犹如蓼中虫，自习蓼中苦。

    不知苦尽处，回味有几许，

    古人倒啖蔗，佳境贵渐取。

    但问有与无，迟暮不犹愈。

    君看道傍李，弃置终泥土。

    王之望（1102—1170年），字瞻叔，襄阳谷城人。担任过诸多官职，善写诗作词，尤工词。所著有《汉滨集》、《奏议》、《经解》等行于世。

    本诗写了作者十分有趣的吃橄榄经历：第一次吃橄榄感觉很难吃，眉毛紧皱，想要吐掉口中的橄榄，但渐渐地又发觉橄榄味道还可以，并不是很难吃，到后来却发觉味道很好。这其实与笔者吃苦瓜、香菜的经历不谋而合：都是先觉得不好吃，到后来喜欢吃。作者还将“渐入佳境”的典故引用到诗中来。

    这个典故有点意思，笔者简略讲一下。东晋著名画家顾恺之，就是画过国宝《女史箴图》、《洛神赋图》的那位，少年时为大司马桓温的参军。一次他们去江陵视察部队，江陵的官员送来很多捆当地的特产——甘蔗，恒温和其他部下都津津有味地吃起来，而顾恺之正在聚精会神地欣赏风景，竟从甘蔗末梢吃起来，甘蔗下端比上端甜，朋友问他感觉如何，他灵机一动说这样吃会渐渐甜起来，这才是甘蔗正常的吃法。这一成语常常用来比喻对于某件事物兴趣逐渐浓厚或遇到的境况一天天好起来。

    了解了诗人，又知道了典故，现在该说到吃橄榄了。

    橄榄又叫青果、谏果。味道苦涩，可回味甘美。“桃三李四橄榄七”，橄榄需栽培7年才挂果，成熟期一般在每年10月左右。在果子将熟时，用木钉钉树，再放少许盐入树皮内，果实一旦成熟便自落。橄榄果生食甚佳，用蜜渍、盐藏后可运到远方。橄榄树枝如黑胶的，烧烤时气味清烈，称为榄香。橄榄可解酒醉，解河豚鱼毒。嚼汁咽下，治鱼骨鲠及一切鱼蟹毒。又有生津止渴的作用，治咽喉痛。真是益处多多啊。

    必须要说到的是，橄榄油特别好。用橄榄油炒菜，可以使食物更香、更滑、味道更醇厚；用橄榄油腌制，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感；用橄榄油焙烘面包和甜点，远比奶油的味道好；煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。

    有一道闻名遐迩的潮州菜，笔者在这里也不得不说，那就是橄榄菜。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味，而且它开胃消食，帮助消化，增进食欲。

    橄榄菜的制作起源于一个民间传说。话说在广东的每年夏天，当肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家。然后拿些咸菜取出来洗净切碎，放进生铁锅里与橄榄花同煮。这时候奇迹出现了，乌橄榄菜就此诞生了。

    一言以蔽之：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑~润爽口的橄榄菜。

    另外，笔者作为教师，特别推崇用橄榄来制作爽咽汤，因为爽咽汤对急慢性咽炎都有很好的治疗作用，可以缓解咽痛、咽干这些症状。我希望天下所有教师在辛苦之余能用此润润嗓子。还有主持人，歌唱、戏曲演员等用嗓频繁的人，也很需要。爽咽汤需要素材橄榄核白萝卜，它是这么制作的：

    1、把白萝卜切成丝，将橄榄洗净后用刀劈开（这样会更好地发挥橄榄的药性）。

    2、砂锅里放入适量清水，倒进切好的白萝卜丝和橄榄。

    3、用文火煮20分钟左右就做好了。

    各位吃货们，橄榄可以搭配很多食材入菜，你们可以自己探索一下。笔者就言尽于此了，不再赘言。 2k阅读网

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