【宋】杨万里

    倾来百颗恰盈奁，剥作杯羹未属厌。

    莫遣下盐伤正味，不曾著蜜若为甜。

    雪揩玉质全身莹，金缘冰钿半缕纤。

    更浙香粳轻糁却，发挥风韵十分添。

    杨万里（公元1127-1206年），字廷秀，自号诚斋野客，吉水南溪（今吉水县黄桥乡洴塘村）人。他是南宋杰出的诗人，与陆游、范成大、尤袤齐名，被后人推为“中兴四大家”。是我们比较熟悉的一位诗人。杨万里不仅诗写得好，而且对生活充满情趣，这首七言律诗也算是一个佐证。

    蛤蜊米脯羹，到底是怎样的一种食物呢？我们慢慢分析。

    首先我们要知道什么是“羹”，羹从羔、从美，古人的主要肉食是羊肉，所以用“羔”“美”会意，表示肉的味道鲜美，用肉或菜调和五味做成的带汁的食物。：“五味和羹。”羹一种黏稠浓汤，主要由肉、菜及勾芡调和，口味较重且热量高。

    接着我们要知道何谓“米脯”，脯字从肉从甫，“甫”意为“养花”，“肉”与“甫”联合起来表示“像浇花那样哺育孩子的器官”，即“母乳”，转义为“干果、干肉”。照这样理解应该是将蛤蜊肉煮粥。一说米脯为香精的别名，这是从中看到的，但是从诗尾句“更浙香粳轻糁却”来理解，这一说不成立。

    “香粳”亦作““香秔”，一种有香味的梗米，产江浙一带。因此“米”和“脯”要分开理解，而不能把“米脯”当作一名称。再来理解“糁”，糁，又名“肉粥”，其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉）和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。这种吃法历史很悠久，因此“糁”再次证明了蛤蜊米脯羹就是蛤蜊肉煮粥。

    最后我们来了解蛤蜊米脯羹的做法。这个可以参照我们现在做蛤蜊大米粥(做法是笔者查阅资料的)的做法：

    1、煮熟的蛤蜊肉洗净泥沙备用

    2、煮蛤蜊的原汤放置一段时间让泥沙沉到盆地。

    3、大米洗干净浸泡一夜，然后慢慢倒入蛤蜊汤和清水，1份蛤蜊汤+2份清水，也可以自行调整比例。

    4、大火煮开改成小火慢慢煮。

    5、待到米粒全部煮开花后，加一点盐，葱花，胡萝卜丝，略煮一会即可关火。

    6、等大米粥变得温热就放入煮好的蛤蜊肉搅拌均匀即可。

    7、备注：蛤蜊肉一定要等大米粥温热才可以放入，放早了粥太热蛤蜊会收缩变老口感很硬无法食用了

    另外，笔者还帮助大家查询了一下清洗蛤蜊的方法，如下：

    1、蛤蜊最主要是泡洗它内部的沙子；

    2、用少许的盐加入水中浸泡蛤蜊；（5-6倍比例的水）

    3、泡水后30-40分钟后观察一下。如果它的贝壳盖是否有微微张开，如果紧闭不开的蛤蜊拿起来摇一摇，发出声响的表示已经是死蛤蜊了；

    4、通常新鲜的蛤蜊大约泡水2个小时就会吐沙干净了；

    5、加香油有助于蛤蜊吐水。

    6、备注:买蛤蜊要买闭口的，煮好后如果是新鲜的会自然开口，久煮不开口的就是死的。</p>