【宋】释梵琮

    根尘脱落超诸有，岂与寻常种草同。

    塞断衲僧三寸舌，横身钵里展神通。

    本诗作者不可考，只知道是宋代的一位诗僧。大家都知道当今的少林寺方丈为释永信，出身少林寺的武打童星为释小龙。他们都姓释，这并不是偶然，而是少林寺僧人都姓释。在我们了解罗汉菜之前，我们先了解一下关于姓“释”的一些小知识。

    佛教起源印度，初传到东土时，到汉地传法的多是外国僧人，人们按照中土习惯，并为方便称呼，往往要给他们起个简化的音译汉姓。开始的时候，人们多用这些外来僧人本国或地区名称中的字作姓。东晋时与道安法师共同研究禅观的竺法济、竺僧辅和竺道护等，都来自天竺，所以“竺”为姓；安世高，本是安息国太子，后出家学道，所以就以“安”为姓；曾在东吴大阐佛法的康僧会来自康居；汉末号称“天下博知，不出三支”的支谶、支亮、支谦三师徒，以及支敏度等，都是来自大月支；又有帛尸梨蜜多法师，“帛”字是西域某国名的略称。

    随着时间流逝，人们对佛教的认识逐渐深入，开始以“佛、法、僧”三字取为僧人的姓氏。到了南北朝时，有位道安法师倡言：“佛以释迦为氏，今为佛子者，宜从佛之氏，即姓释。”于是，僧人统一姓氏通称为“释”。

    接着说到重点了——罗汉菜。罗汉菜乃佛门斋饭，杂合各种蔬果烹制的一种什锦素菜。也称罗汉斋。寺庙中常食，菜名出自释迦牟尼佛的弟子十八罗汉。

    罗汉菜始于唐代，众佛寺精选各种素菜为原料，一般要选用十八种，与“十八罗汉”同数，是对罗汉广为行善、弘传佛法的敬仰。至清代这罗汉菜成为宫廷名菜，御膳房常做，慈禧太后对“罗汉菜”喜爱有加，“罗汉全斋”、“罗汉菜心”、“罗汉豆腐”、“罗汉面筋”她均喜食。清人薛宝辰云“罗汉菜，菜蔬瓜之类，与豆腐、豆腐皮、面筋、粉条等，俱以香油炸过，加汤一锅同焖。甚有山家风味。太乙诸寺，恒用此法。”由于对罗汉形象的亲和之感，江浙一带将蚕豆称为罗汉豆。近来著名作家鲁迅先生在中描写过吃罗汉豆的趣事。

    雍和宫罗汉菜是以黄花、木耳、香菇、冬笋、面筋、玉兰片、荸荠、豆腐、白菜、胡萝卜等炖在一起，再加少许素油而成。近年，每次罗汉菜都要做十多锅。上海玉佛寺的罗汉菜烹饪原料有：花菇、口蘑、香菇、鲜蘑菇、草菇、竹笋尖、川竹荪、冬笋、腐竹、油面筋、素肠、黑木耳、金针菜、发菜、银杏、素鸡、马铃薯、胡萝卜。佛教注重修行，在饮食上勤俭朴素，食罗汉菜正好表达了信众敬佛、持斋守戒的清净之心。

    下面简要说一下一般罗汉菜的做法(做法为笔者查阅的相关资料)：

    材料：油面筋，竹笋，黑木耳，银杏，毛豆，蘑菇，腐竹，香菇，玉米笋，胡萝卜，莲藕等蔬菜。

    做法：

    1、胡萝卜，香菇，黑木耳，银杏一起放开水中烫一下。

    2、油锅烧热后，放入沥干水分的材料翻炒，炒透后加入豉油汁，老抽，盐，糖，清汤，加盖烧5分钟左右再加入鸡精，然后用水淀粉勾芡，淋入麻油，翻匀即可。

    对于荤油吃多的吃货们，可以来尝尝罗汉菜，顺便修心。

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